Présentation - Historique
Le domaine François Carillon est l’héritage de la famille Carillon, présente sur les terres de Puligny-Montrachet depuis le XVIè siècle. Le logo actuellement utilisé a été retrouvé sur une pierre gravée de 1632 dans une cave du village.
Les cuvées Carillon sont depuis des années dans l’élite des Grands Vins Blancs de Bourgogne. Adoubé par la critique spécialisée et présent sur les cartes de prestigieux restaurants à travers le monde, le Domaine Carillon réalise des vins blancs racés, élégants, fruités tout en incarnant parfaitement le terroir dont les chardonnays sont issus.
Avec ces 15 générations d’agriculteurs derrière lui, François Carillon travaille dans le domaine depuis 1988 aux côtés de son père et de son frère. Son activité est principalement liée à la culture des vignes. Passionné du métier, il a toujours voulu apporter une qualité irréprochable et se rapprocher des cultures biologiques.
Aujourd’hui séparé de son frère, François Carillon travaille avec toujours autant d’ardeur et de passion autour de son équipe composée de Jean-Michel, Fred et Laurence. Il exploite un domaine de 6,5 hectares. La relève semble bien assurée avec ses 4 enfants Mathis, Paul, Clément et Elisa qui, s’ils sont trop jeunes aujourd’hui, ont encore quelques années pour s’imprégner de la culture Carillon et s’initier au savoir-faire de leur père.
Historique – quelques dates
La branche CARILLON remonte en ligne direct avec Jean Carillon, agriculteur né en 1520.
Depuis, les hommes de la famille reprennent la main sur le domaine et c’est notamment Antoine, Jacques, Claude, Jean (maître tonnelier), Philippe, François, Robert, puis Louis qui se succèdent sur les terres de Puligny-Montrachet.
Vers 1700 les coteaux sont emplantés de vignes. On passe à la polyculture avec la vigne en paisseaux, c’est l’époque du provignage, culture entièrement manuelle.
A cette époque, le domaine viticole Carillon produit des vins ordinaires vendus aux ouvriers des villes industrielles de la région du Creusot, Epinac-les-Mines, Montceau-les-Mines, Chalon-sur-Saône, Autun. L’expédition se fait par voiture à cheval, par voie d’eau de la Saône puis par les canaux.
Avec l’arrivée du chemin de fer vers 1850, c’est le début des expéditions en fret sur Dijon, Besançon, Paris, Bruxelles, Francfort.. à une clientèle privée et quelques revendeurs.
En 1879, avec l’arrivée du phylloxera on effectue des plantations de vignes greffées en ligne, cultivées à la charrue. Grâce aux présentations des écoles agricoles de Fontaine et Baume aux foires à Puligny-Montrachet (décret du 27 Novembre 1879), c’est le début du palissage.
- 1893 : année de sécheresse, les vendanges se font fin août
- 1910 : l’inondation générale en France prive la famille Carillon de toute récolte à Puligny.
- 1929 : cette très grande année s’accompagne des premières mises en bouteilles puis d’une mise plus importante à la sortie de la guerre 1939-1945. Entre temps les AOC commencent à apparaitre en 1936. Viennent ensuite la vente en fût aux négociants de Beaune, Nuits-Saint-Georges, Macon, Bordeaux.
- 1960 : arrivée des tracteurs enjambeurs. C’est alors la fin de la polyculture, et le domaine affirme sa spécialisation en Chardonnay avec la vente de l’ensemble des récoltes et les ventes internationales. Nos vignes sont entièrement cultivées, et une lutte raisonnée pour les traitements s’intensifie. Les vendanges sont alors toujours manuelles, l’élevage traditionnel, et les mises en bouteilles se font après 18 mois passés en cave. Nos vins sont élevés en fût de chêne.
- 1988 : François intègre son travail à la vigne aux côtés de son père Louis Carillon et de son frère Jacques qui reste en cave.
- 2010 : les 2 frères se partagent la propriété pour exploiter chacun leurs propres terres.
Après la Première Guerre Mondiale, l’ensemble du village est en friche, il faut tout replanter en pinot fins.
Le Domaine François Carillon situé à Puligny-Montrachet en Côte d’Or (21) vous propose des Grands Vins de Bourgogne. Venez découvrir les vignes et les caves de ce viticulteur pour une dégustation de vin banc (notamment le Chardonnay).